Ai primi sentori d'estate il banco del mio fruttivendolo di fiducia viene invaso da tonnellate di zucchine proposte a prezzi davvero allettanti. Adoro il gusto e la versatilità di questo ortaggio o meglio frutto immaturo, nonché le sue caratteristiche nutrizionali; ciò mi spinge decantarne le lodi mentre addento un gustoso pancake di zucchine frullate.
Dal punto di vista nutrizionale la zucchina è composta per il 95% da acqua, ha pertanto pochissime calorie (~ 20 kcal), carboidrati (~2 g) e grassi pressoché inesistenti, al contempo offre molte vitamine, tra cui C, acido folico, retinolo equivalenti che vengono convertiti in vit A, e tanti sali minerali, come potassio, fosforo, magnesio e manganese. Il contenuto di fibre è inferiore rispetto ad altre verdure e ortaggi ciò la rende alimento d'elezione per chi ha problemi di colite o intestino irritabile.
Le zucchine si prestano a qualunque regime alimentare, soprattutto ipocalorico, e contribuiscono ad aumentare l'apporto di acqua, potassio e fibre nell'alimentazione. Hanno un effetto saziante e sono perfette nel contesto di una dieta ipocalorica e/o contro le malattie del metabolismo.
Possiedono inoltre discrete proprietà diuretiche essendo costituite per la quasi totalità di acqua.
Come scegliere correttamente
scegli gli esemplari più piccoli (non più lunghi di 22-25 centimetri)
il fiore gonfio e disteso è segno distintivo di freschezza! lo puoi aggiungere alle frittate oppure alle insalate;
la buccia dev'essere liscia, brillante, tesa e compatta, senza ammaccature; la zucchina non va mai sbucciata!
Preparazioni e suggerimenti
Cruda, in insalata.
Lessa, al vapore o al microonde: consiglio di mantenere dei pezzi grossi e croccanti post cottura, indicativamente 8-10'.
Grigliata: da scottare rapidamente evitando che si asciughi del tutto.
Spadellata: stesso discorso della versione grigliata, aggiungendo meno olio possibile.
Al forno: come sopra, evitando di stracuocere e di aggiungere panature eccessive.
Crema: salta rapidamente in padella e, successivamente, frulla il tutto.
Pancakes di zucchine (clicca qui per la ricetta).
I miei accostamenti preferiti: aglio, menta, limone, prezzemolo, basilico, parmigiano
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