Cos'è il granulare di soia?
Si tratta di un concentrato di proteine vegetali, senza colesterolo, dal ridottissimo apporto di grassi.
Si ottiene tramite un processo meccanico di estrusione di un impasto formato da acqua e farina di soia degrassata (privata dell'olio di soia): nulla di cui aver timore.
Una macchina ad estrusione alimentare consiste di un cilindro riscaldato a una temperatura generalmente compresa tra i 100 e i 120˚; grazie all’energia meccanica combinata con la pressione all’interno del cilindro avviene la cottura per estrusione dell’impasto. Una volta cotto, questo viene spinto attraverso una trafila che gli dona la sua forma finale. Un processo non troppo distante dalla realizzazione della tipica pasta se non che viene impiegata una pressione aggiuntiva per precuocere la farina di soia.
Ragù di Soia e Funghi
Una ricetta semplice e gustosa che non fa rimpiangere il classico ragù di carne con il vantaggio di ottenere + proteine e - grassi senza nuocere agli animali o all’ambiente.
Lascialo "pippiare" a lungo a fiamma bassa ed utilizzalo per condire la pasta integrale, gli gnocchi, la lasagna oppure per farci la scarpetta con il pane.
Ti consiglio di prepararlo in quantità e congelarlo in maniera da averne sempre a portata di mano per un piatto rapido e sostanzioso.
Ingredienti (4 porz)
100 g soia granulare o 200 g macinato di soia,
500 g funghi, meglio se carnosi
600 ml passata di pomodoro
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
cipolla, sedano e carota per soffritto
Erbe aromatiche: prezzemolo, pepe, rosmarino, alloro, basilico
Sale q.b.
Procedimento
Fai un rapido soffritto con il sedano, carota e cipolla (puoi anche utilizzare solo quest'ultima) e alloro;
aggiungi i funghi tagliati a piacere e lascia appassire per 10';
aggiungi la soia e sfuma con 2 dita di vino rosso (opzionale);
aggiungi la passata di pomodoro più mezzo bicchiere d'acqua;
abbassa la fiamma e cuoci almeno 20' mescolando di tanto in tanto;
a fine cottura aggiungere un’abbondante spolverata di prezzemolo e regolare di sale e pepe (ASSAGGIA!);
Il granulare di soia si può acquistare:
su Amazon (granulare - spezzatino)
nei negozi Bio (Naturasì ecc)
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