Dopo numerosi tentativi ho finalmente decifrato l'enigma del pancake perfetto. Morbido, spugnoso, gonfio e talmente leggero che potrei anche brevettare la "dieta del pancake".
Ingredienti
80 ml albume d'uovo (preferibilmente biologico)
20 g farina di farro o grano 1-2 (cerca una farina che abbia 68-70 g di carboidrati e 12-14 proteine)
60 ml liquido a tua scelta (io utilizzo bevanda di soia non dolcificata); puoi anche utilizzare yogurt magro o greco per aumentare il tenore di proteine.
2-3 g lievito per dolci
pizzico di curcuma (colore, anche l'occhio vuole la sua parte) e cannella (opzionale)
estratto di vaniglia (ci sta a pennello)
dolcificante ipocalorico a tua scelta
Procedimento
Preriscalda una buona padella antiaderente.
Mescola tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungi i liquidi poco per volta e mescola con una forchetta, cucchiaio o frusta; il composto deve risultare denso e viscoso.
Versa il composto con un cucchiaio in padella antiaderente.
Cuoci 3-5 minuti per lato, fino a doratura.
Farcisci a piacere.
Consigli
Con le dosi raccomandato ho ottenuto 4 pancake altri circa 1 cm, del diametro di 5 cm. Ti consiglio di moltiplicare le dosi e produrne in quantità. I pancake si conservano fino ad una settimana in frigorifero e possono esser scaldati rapidamente al microonde o in padella. Con lo stesso impasto puoi produrre una torta o plumcake da cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti. Fai sempre la prova stecchino per verificare la completa cottura.
4 pancake apportano ~200 kcal, solo 21 g di carboidrati di cui 7 g di fibre, 5 g di grassi e ben 16 g di proteine
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