Voglia di nutella? Maaaa, troppe calorie, grassi e zuccheri, sono a dieta, non posso permettermela…
Se ti dicessi che, aguzzando un po’ l’ingegno, è possibile ottenere una crema alle nocciole light da consumare senza peccato?
Non parlo delle solite rivisitazioni che si trovano sul web che sostituiscono lo zucchero con il miele, il grasso con il cioccolato fondente ed ottengono un prodotto finanche più energetico rispetto alla versione originale spacciandolo per “salubre” o “naturale”.
Quella che ti propongono è una crema leggera nel verso senso della parola, ma non per questo inferiore nel gusto.
Angolo Food Science
Per ottenere una crema alla nocciole propriamente detta è necessario rispettare alcuni parametri:
gusto di nocciola → utilizziamo nocciole di alta qualità
gusto cacao / cioccolato → utilizziamo cacao amaro in polvere
ridurre gli zuccheri mantenendo la dolcezza → utilizziamo un dolcificante intensivo
ridurre i grassi mantenendo gusto e rotondità → utilizziamo una fibra naturale che funge da fat replacer e addensante
Un fat replacer è una sostanza utilizzata in varie preparazioni light in sostituzione dei grassi. Vengono impiegati per ridurre l'impatto energetico dell'alimento pur mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche e reologiche del prodotto finito. Per approfondire
Ingredienti
30 g Nocciola di Giffoni IGP
30 g Cacao amaro in polvere fair trade non zuccherato
100 ml liquido (latte vaccino o latte di soia non zuccherato)
essenza di vaniglia
qualche goccia di dolcificante (ho utilizzato dietor)
la punta di un cucchiaino di Gomma di Guar
Procedimento
Frulla nocciole, cacao e liquido fino ad ottenere una consistenza omogenea, vellutata ma ancora liquida; ho utilizzando il minipimer ma va bene anche un frullatore abbastanza potente.
Aggiungi dolcificante e vaniglia a tuo piacimento (assaggia).
Aggiungi la gomma di guar e frulla fino ad ottenere una consistenza piuttosto viscosa.
Valori Nutrizionali
La mia Crema alla Nocciola confrontata con la Nutella originale e con una crema fondente light acquistabile al supermercato. 100 g di Crema alla Nocciola apportano ben 10 g di fibre.
Ogni cucchiaio apporta ~ 30 g di Crema alla Nocciola
Dove acquistare gli ingredienti
Nocciole di Giffoni IGP: acquistate presso LIDL potete benissimo utilizzare altre varietà facendo attenzione che siano di provenienza italiana; il prezzo dev'essere superiore ai 20 €/kg altrimenti non sono valide
Gomma di guar: acquistata online, rinvenibile anche nei supermercati forniti, settore dolci
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