Facciamo un salto nel Medio Oriente per imparare a consumare i ceci in maniera alternativa e fantasiosa reinterpretando una ricetta iconica della cucina araba: l’hummus. Molti paesi ne rivendicano la paternità, ma ancora ad oggi non se ne conosce esattamente l’origine. E' una delle preparazioni più antiche e diffuse in tutti i paesi arabi, la cui versione base prevede pochi e semplici ingredienti: ceci, tahina (crema di semi di sesamo), olio e limone. Gli ingredienti vengono frullati ottenendo una crema densa e omogenea color ocra dal gusto vellutato, pungente e fresco. L’hummus viene tradizionalmente accompagnato al pane arabo, ai falafel oppure a verdure crude.
La versione originale dell’hummus è piuttosto ricca di grassi dal momento che viene impiegata la crema di sesamo (seme oleoso) a cui viene aggiunto ulteriore olio.
Vediamo assieme come “alleggerire” questa ricetta rendendola più equilibrata dal punto di vista nutrizionale senza trasgredire sul gusto. Andiamo poi a scoprire alcune varianti sane e sfiziose.
Ingredienti versione classica light
250 g di ceci precedentemente lessati o in barattolo (1 barattolo)
1 cucchiaino di semi di sesamo
½ becca d’aglio oppure aglio in polvere
1 cucchiaino di lievito alimentare (opzionale)
succo di limone o limone fermentato
la punta di un cucchiaino di curcuma
pepe, sale, rosmarino
guarnire con prezzemolo fresco (se piace)
Procedimento
Inserire tutti gli ingredienti in un robot da cucina, mixer oppure boccale per minipimer e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea
regolare la consistenza a piacere aggiungendo acqua o succo di limone
guarnire con prezzemolo fresco (se piace)
Puoi accompagnare l'hummus con dei crostini di pane croccanti (abbrustoliti in padella antiaderente) oppure con delle fette croccanti di segale
Hummus di ceci menta e rapa rossa
Rispetto alla versione classica aggiungere una rapa rossa e della menta fresca e frullare tutto assieme.
Hummus di ceci allo yogurt
Rispetto alla versione classica aggiungere 80 grammi di yogurt vegetale o yogurt bianco non zuccherato e frullare tutto assieme.
Hummus di ceci pomodoro e rucola
Rispetto alla versione classica aggiungere una manciata di pomodori secchi tagliati finemente, una manciata di rucola fresca, un paio di foglie di basilico e un cucchiaino di origano e frullare tutto assieme.
Hummus di ceci al cioccolato
(provare per credere)
Ingredienti versione cioccolato
250 g di ceci precedentemente lessati o in barattolo (1 barattolo)
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
aroma di vaniglia
scorza d’arancia (si abbina alla perfezione)
dolcificante ipocalorico a piacere
latte vegetale per aggiustare la consistenza
Ricorda che...
I legumi sono alimenti estremamente salubri, versatili e dal profilo nutrizionale eccellente.
Nonostante ciò vengono spesso trascurati a causa di problematiche gastrointestinali, monotonia o mancanza di idee nel prepararli.
Frullare i legumi è forse il metodo migliore per consumare questo alimento ottenendo degli indubbi benefici rispetto a consumare il seme intero.
Comments